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海外中餐崛起从“水土不服”到“一座难求”但仍面临重重挑战

海外华人食品的崛起,从“难以接受”到“难以发现”,但仍然面临着许多挑战

作者:卓鹏文消息来源:工人日报发布:2017年11月22日

去年发布的《中国国家形象全球调查报告》表明,当今中国最具代表性的文化元素是中餐,中药和武术。

对于其中一种中国食品,在经历了长期的“不可接受”和“没人在乎”之后,近年来,海外意外地迎来了排队等餐的热门场面:密歇根州大急流城,美国在该市,一家四川餐馆排队至少半小时,因为它符合当地消费者所理解的“中国口味”。在硅谷,一家名为“西富居”的中餐馆在美国媒体上投票选出了硅谷的16个着名景点。它在Facebook和斯坦福大学的名单上。另一家在哈佛大学入口处出售bun头的商店每天的营业额约为6,000美元,美国的本地客户占90%.

毫无疑问,中国口味正走向世界。据统计,目前有约55万家中餐馆,产值超过2500亿美元。同时,海外华人食品行业仍处于摆脱低端的过程中,国内的国内餐饮企业品牌也处于走出去探索的阶段,中国食品仍然面临着许多挑战。

中国餐饮服务人数的上升:

中国人可以评价他们的餐厅

自1850年在美国开设第一家中餐厅以来,海外中餐已经有160多年的历史了,但是“洛杉矶食品卡车”已经从微博账户发展成为一家公司。开始仅用了5年时间。其中一位人科斯莫(Cosmo)承认,最大的荣誉来自美国中餐馆的发展。

“洛杉矶是世界美食聚集的地方,但是没有网站可以评论中国美食。要找到故乡的味道并不容易。”通过这种方式,Cosmo和一些国际学生开始在食物上深深地培养这个微博平台。 “食品小队”。如今,该平台已在北美地区颇具影响力,拥有自己的官方网站,微博,微信三大媒体信息平台。

“我们的目标受众是18-35岁的年轻人,国际学生是主流。” Cosmo认为,国际学生人数的增加及其整体经济实力促进了海外华人餐厅的快速增长。

根据教育部发布的相关数据,近年来中国学生人数持续增长。 2016年,中国留学生人数达54.45万人,比2012年增加14.49万人,增长36.26%。已成为世界上第一个国际学生出口国。

李心一是洛杉矶美食小队的忠实粉丝。她说,近年来,中国食品的性价比越来越高。在洛杉矶,我吃普通的四川菜或海底捞火锅。两人花了大约34美元。

Cosmo告诉记者,最热的中餐是四川菜,最近开的商店是串烧,奶茶和火锅店。此外,以前的中餐主要以当地的小餐馆为食,但现在许多国内连锁品牌已开始进入,服务和菜肴的质量已大大提高。

如今,“洛杉矶食品卡车”已成为美国11个城市和加拿大主要城市的品牌,每个平台上的粉丝超过100万。 “这也是中国餐馆快速发展的侧面证据,”科斯莫说。

餐饮故事:

从“无法接受”到“很难找到”

回顾海中餐馆的历史,他们经历了两次浪潮。第一波浪潮可以追溯到100多年前的清末。第二波是在1980年代和1990年代,当时许多人开始出国“淘金”。许多中国餐馆都在利用这种趋势扎根海外。

“当人们想起中国菜时,他们对英语中国菜或外卖餐食的思考更多。”谈到这一点,乔建深在英国曼彻斯特已经在餐馆里工作了近30年,对此他深为感动。

统计数据显示,在1990年代,仅纽约就有近5,000家中国餐馆。像Joe Jian一样,中餐馆是许多中国人在异国定居的首选。如今,海外有一家中餐馆仍在他的家中吗?

根据世界华人食品同盟联合会的数据,目前,一半以上的华侨华人仍从事餐饮及相关行业。英国,德国,荷兰和其他国家的比例甚至高达80%,其中大多数是自雇人士。但是,由于海外华人餐馆大多是小型家庭经营的企业,因此它们常常给人留下低端,低成本和糟糕的经营状况的印象。

“中餐厅是移民文化的重要象征。为了取悦当地食客,许多中餐已成为'美国中餐'和'英国中餐'。”乔健说,在海外经营中餐馆并非外界。这么容易想到。 “许多人认为他们正在将中餐厅转移到国外,但实际上,他们会遇到各种问题,例如厨师签证,劳工问题,法律问题,食材的运输和合法性等。业务通常不稳定。

世界中国食品工业联合会《海外中餐发展状况及对策》《蓝皮书》表明,中国餐馆已有多年的海外发展历史,在取得成就的同时也暴露出许多问题。技术落后,人员短缺,竞争加剧,利润微薄以及品牌形象差等问题曾经成为限制海外中国食品发展的问题。

但是,这种情况正在悄然发生变化。随着中国出境游客人数的逐年增加,越来越多的海外游客成为乔建中餐厅的主要用餐人群。许多旅行社甚至需要提前预订座位以安排游客的团体用餐。

从小规模,零散的,实体化的经营到多元化,专业化和网络化管理,海外中国食品工业正在迎来新的发展。”世界中国食品联合会主席刘扬说,早期的中国食品通常放在动手作坊上,菜肴主要集中在一些家常菜上,例如鱼香猪肉和麻婆豆腐,如今在美国,荷兰,英国的地道中餐厅,以及在中国食品工业相对发达的法国,它能够以非常丰富的菜单来食用中国食品。

具有国外标准的经验

中国饮食文化是“必不可少的”

“高档寿司店里有很多外国人,但是正宗的中餐厅通常只有中国人。中国人对食品的接受程度不及寿司。”乔健说,中国食物的国际化道路仍然很多。一个绊脚石,最重要的一点是,原始的商业模式遭受了国外标准的影响。

北京鸭鸭等家禽不能出口到国外。使用外国本地鸭子不能保证北京烤鸭的质量;某些国家很难出口四川风味独特的香料,例如辣椒。中国食品中常用的特殊调味料,例如酱油,豆粕和劣质醉酒,就西方卫生标准而言是“不卫生的”。中国食物的很多经常在海外。同时,中国食品公司经常受到东道国政策的限制,特种配料和调味品的出口也很困难。

此外,由于必需的技术人员很难获得工作签证,中国食品行业的人才很难出口到中国政府。

韩明说,小鸭的劳务输出已经成为一个主要问题。欧美国家不允许烤鸭人在当地工作,因为这是为了抢占当地劳动力市场。同时,在国外很难获得国内厨师的证书,这使得国内技术人员很难获得签证。

目前,海外华人食品经营者必须面对的另一个现实是,中国餐饮业目前处于海外消费水平的中低端。国外开设的中餐馆受上述各种条件的限制,经营水平和企业规模也受到限制。为了维持企业的生存,他们经常依靠价格战来赢得客户。这导致了中国食品企业的低价和低水平。不良的经营状况严重影响了其在高端餐饮市场的发展。

中国烹饪协会会长姜俊贤认为,随着中国经济实力和国际地位的不断提高,中国食品已经具备了走向国际的实力,但在中国没有必要给予指导和支持。国家一级。目前,餐饮业迫切需要国家有关部门制定具体的扶持政策,并在需求大,条件成熟的国家和地区建立中国食品海外救助机构。

“只有让外国人充分认识到中国饮食文化的魅力,中国饮食品牌才能更好更快地走出去,只有这样,中国饮食才能赢得更大的未来。”乔健说,中国菜应该真正出海。中国饮食文化的“着陆”是必不可少的。