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如果餐厅亏损,关店还是挽救你会怎么选

如果餐厅亏钱,商店会被保存吗?您会如何选择?

<政府>餐饮360诊断计划2018年1月8日

托尔斯泰曾经说过:幸福的家庭是相同的,不幸的家庭有不同的不幸。

这句话放在饮食业中,热餐厅是一样的,凄凉的餐厅有自己的悲剧定律。

一些食品和饮料商店获得了很高的知名度并赚了很多钱;有些惨淡,最终倒闭了;一些餐馆在失去了经营策略后就扭亏为盈。

您如何亏损餐馆?每家餐厅遇到的实际情况,虽然不能提供一套全面的商业计划,但可以给您一些小建议。

首先,减少餐具

A经营一家餐厅,提供当地美食,商店面积超过1000平方米,菜单上有200多种菜肴。

与菜单相比,顾客人数少,每天用餐的人数也少。自开店以来,我一直在亏钱。一个人甚至想转移它,但是在观察到相同类型的餐厅之后,我决定减少菜单。

200门课程的去除厨师不擅长。点击率低,供应链不完善,仅剩30个菜,主菜得到提升。为了使顾客的印象更加深刻,A还将餐厅名称更改为“ XX +菜名”。在那之后,当人们谈论吃XX菜时,他们谈论的是一家餐馆。

第二,产品差异化

几年前,当一条鱼变得疯狂时,每隔几步便可以看到一家烤鱼店。 B跟着风开了一家烤鱼店,但是他的烤鱼店一直很冷淡。原因是位置不佳,与市场上的其他烤鱼没有区别。

因此,B想到了一个技巧,在材料选择,做法,口味等方面与传统的烤鱼不同。当食用时,它直接在干的烤鱼上食用。顾客吃了几乎相同的食物,然后加了汤。

总而言之,它是“烧烤的烧烤方法,中餐的油炸方法,火锅的用餐方式”。从那以后,B的烤鱼店每天都排着队,很热。

三,重新定位人群

犹太人说:“世界上有两种赚钱最多的人,妇女和儿童。”听完这些,超过90%的餐饮企业全力以赴迎合女性顾客,但忽略了儿童食品。

从C毕业后,他在皇城开了一家披萨店,但附近有许多着名的披萨品牌:必胜客,勒凯撒和多米诺。 C的披萨店在强大的敌人指环喂养下黯淡无光。

不知所措时,她有机会在商店里放了一个木马,吸引了几个孩子吃,所以她简单地开了一个儿童比萨饼,口味更多,蛋糕底更容易。咀嚼,改变后门的收入增加了一倍。

餐厅的损失不是一次性事件。也许它充满了漏洞。不难找到原因。很难开出正确的药。关门也许是最简单的方法,但也是最不负责任的方法。

四个维度来寻找解决方案

以一家每月亏损一家初创餐饮品牌的商店为例。您必须在当地市场突然崛起,扭亏为盈。至少拐角需要经过以下四个角度才能找到解决方案。

(1),以消费者为中心

1。发现未满足的需求比任何营销功能都强大。

消费者的需求不是别人看不见的,他们是看不见的,它们隐藏在习惯,语言,动作和眼睛之后。要求操作员进行调查,收集,优化,猜测和还原。转到洞察力。随着消费的增加,需要在现有知识的基础上激发,唤醒和引导消费者需求。

2。细分消费者群体并细分特定人群的需求。

不同人的消费习惯和消费观念是不同的。确认目标客户后,目标客户需求的定义将更加清晰。有了定义,就会有界限,并且需要匹配的资源将更加清晰。资源的协同作用越大,确定方向后,就可以使用该手段为目标群体提供最深入,最详细的服务。

对定位的追求不是一张面孔,它需要深入挖掘,并且已经挖掘了很长时间,人们将其称为垂直。

(2),以竞争对手为中心

1。别人做不好的地方就是您的机会。

任何餐饮公司都向市场和消费者展示其最好的一面。任何公司的决定都是对与错。在您的见识中,这就是您自己的长短,攻击自己的短短,并借用他人的力量。

2。如果敌人支持,我们将反对。如果敌人反对,我们将予以支持。

这叫它更好,它不是一样,它是不同的,它避开了它的边缘,并且是一个大头针。

3。将竞争对手的优势变成劣势。

肯德基的强项是炸鸡和汉堡,能够制作营养或蒸汽是很好的。麦当劳的优势是为孩子们提供了一个很好的娱乐用餐场所,汉堡王在玩:如果您始终认为自己是一个幼稚的孩子,那就去麦当劳,如果您认为自己渴望长大,那就来汉堡王吧。享受大人的美食。

(3),以自我为中心

基于市场需求,完善其核心价值,不要盲目模仿趋势,别人做得好,您不一定做得好,看看表面,看不见的是真实的。您所钟爱的,擅长的,可以为消费者创造价值的被称为核心竞争力。傲慢的人也有缺点,无用的人有自己的优势。

类似地,没有一家公司足以挑战自己,也没有一家公司太弱而无法竞争。

(4),横向跨尺寸

在特定市场的垂直领域中,很多时间已经被细分了。垂直领域的市场空间非常狭窄。这时,您需要向后思考,跳出原始思维,并使用横向思维。打破原始市场规则和商业模式的界限。

例如,西北地区是否具有从最早的面条到西北美食再到牛羊专家再到面条村的特色?他有职位吗?不,他属于打破水平领域的边界,被称为快餐晚餐。

同样,作为快餐的祖母家庭也属于水平休息区。

横向创新具有无限的可能性。

以上是外部的,但您需要在内部。

餐饮公司必须至少在内部执行以下操作:

从产品线到供应链,从技术研发到生产标准,从运营系统到管理系统,从人才培训到晋升机制,从定点定点固定薪水到奖惩制度,从QSC到评估机制从员工思想的统一到内部驱动力的驱动,这些都是餐饮业务的基础。

管理用于服务,而操作用于策略。因此,战略决定了命运。任何企业的策略都必须是原创的并且可以登陆。它基于大规模研究,并基于其自己的独特资源。

中学是身体,西方学习被使用。利用中学制定策略,利用西方学习掌握管理细节,并牺牲质量。