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小吃品类大升级,把握一个逻辑绕过自嗨大坑!

升级是近年来餐饮业中的高频词汇。菜单的升级,商店的升级和服务的升级使餐馆老板看了一下。实际上,类别升级也是!

我们为什么要升级类别?

什么是类别?火锅是一个类别,面食是一个类别,煎饼水果也是一个类别。根据做法,口味和原材料的不同,同一类别可以进行多种展示。

在快餐茶方面,我们从台湾的春水塘发明了珍珠奶茶,先是先是Kuikeli珍珠奶茶进入了大陆市场,然后是成分广泛的可可,目前的牛奶覆盖率。喜茶和茶的价格已从5元上涨到20元,原料也经历了奶粉兑现→奶精糖酿造→茶粉酿造→茶酿造的不同阶段。

由此,我们可以很容易地发现,快速消失的茶市场一直都有新的卖点,而新的品牌正在推动市场。

为什么茶叶市场一直以来都有如此强劲的增长?基本上,这是因为客户的需求在不断升级。

消费者购买奶茶是第一个满足口渴和口味的最基本生理需求的人。 11年的增塑剂事件已引起消费者注意安全需求,拒绝对身体有害的奶茶添加剂,并追求果茶。等待健康的茶;现在,茶店停滞不前,表明消费者有社会需求,想花一定的时间交流某些社会价值。

根据马斯洛的需求理论,人们的需求总是从低到高发展,并且必须向上发展。食品和饮料类别的升级绝不是“追风”的热门话题,也不是所谓的“炒作”。这是一种掌握需求不断提升的特征并满足消费者需求的简单方法。增加了自己的消费水平。

类别升级,您准备好了吗?

不同的餐饮品牌有不同的成功方法,有些依靠高效的管理和操作系统,有些依靠工业化的集中处理系统,而类别升级也是餐饮品牌成功的绝好机会。

所谓“赢在起跑线上”,是抢占新兴利基市场,赢得市场和消费者红利的第一步。

此外,由于尚未开发新兴市场并且同行之间的竞争相对较小,因此餐饮品牌具有足够的营销和促销空间,而不必过多考虑同一类别中的差异化竞争。

通过提供高质量的食品和服务,加深消费者对品牌的认知和信任,并诱使消费者建立“类别=品牌”协会,这对品牌推广是一个巨大的好处。

但是,新类别也意味着新风险。该类别是否完美满足了消费者的需求?目标人群的大小?如何“吸引”潜在客户进入新兴市场?这是由于新的未开发领域,总是伴随着误判。

那么如何避免新兴市场带来的风险呢?仅了解需求理论还不够,还知道如何选择合适的需求作为突破。

如何操作以促进类别升级?

最初的麦山球于2013年开业,它走了一条新路,创造了“欧洲软包”面包类型。在此之前,大陆市场的主流是甜软日本面包和硬硬欧洲面包。

前者口感柔软,但糖和油含量高且不健康;尽管后者的口味较差,但大多数中国人并不习惯。柔软的欧式手袋将两者结合在一起,味道又好又健康。

虽然在原始的小麦丘陵中,欧洲软袋的价格并不便宜,但要花20多元人民币,几乎是日本面包店(如85°C)的价格的两倍,但它仍然是好货,而且收获了5 100平方米的商店。营业额是一亿!

见证原始麦山球的成功,面包业不能止步不前:各种“原始小麦XX”高端面包品牌正在陆续出现。一线和二线城市正在学习如何制作柔软的欧洲手袋。出售茶叶的连乃雪の茶也应该抓住柔软的欧洲袋。

根据行业权威机构的保守估计,欧洲软包在高端面包市场的增长率将在20%至30%之间,高于整个烘焙市场的增长率。

可以说,原始的麦山球成功地领导了面包类别的升级。让我们仔细看看它是如何完成的。

提前嗅探消费者需求的方向:追求健康食品并将饮食作为生活态度;

发现市场上的不足,现有市场上的面包不能满足消费者的需求;

从原始的广泛的面包市场中分离出一个小市场,专门研究“健康有益”的欧洲软袋;

针对欧洲软包的目标人群:年轻人,白领,中产阶级,他们迫切需要改善自己的需求;

使用优质食品和高端品牌形象来增强客户意识,并将大市场中的消费者引导到软包装的欧洲包装市场中

建立成熟的商业利润模型和消费者群体,触发同一行业学习模仿和升级面包类别。

从行业运营商的角度来看,Soft Europe的成功离不开以下几个原因:与消费者不断增长的需求的成功联系,复制易于学习的生产方法的能力以及可接受的价格过渡对公众。

由于缺少任何这些,类别升级很难实现。

食品和饮料类别的升级不仅仅是向上发展的标志。准确地说,“类别差异”是对食品和饮料市场当前趋势的最好概括。

不断完善大市场,深化单一产品类别将成为中国餐饮业的长期写照。

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