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餐饮业最大的“灰犀牛”,你不可不重视!

2017年,中国商界解雇了一个词“灰犀牛”。 “灰犀牛”用来说明最大的问题不是问题本身,而是问题的盲目性。

中国最大的灰犀牛是什么?有人说这是房地产泡沫。有人说这是资本外流。有人说这是一个地方。但是,餐饮业中没有灰犀牛吗?

十年前,突然的次级抵押贷款危机使“黑天鹅”一词流行起来。 “黑天鹅”原本是欧洲人的口头禅,意思是不存在的东西。

直到澳大利亚发现黑天鹅,人们才意识到过去他们像鸵鸟一样把头埋在沙子里,以为自己知道正确的事,但实际上他们在欺骗自己。

十年后,又出现了一个热门词-“灰犀牛”。灰犀牛在非洲草原上的生长时间更长,体积大且反应迟缓,在遥远的地方不会受到威胁。但是,如果它真的冲了过来,它的爆炸力将使猎物无法预测。

“灰犀牛”用来说明最大的问题不是问题本身,而是问题的盲目性。许多紧急事件都有待追根溯源,主动追溯能力是很大的可能性。但是人们觉得距离很远,所以拖延了,很幸运。最后,他们看着它来了,并从一端到另一端变化。组。

人们在想什么是中国的灰犀牛?有人说,涉及房地产泡沫,资本外流或银行不良资产。这些似乎与我们的餐饮业相去甚远。

但是,餐饮业中没有灰犀牛吗?最可能来自哪里?让我们今天一起学习!

01

谁是餐饮业的“灰犀牛”?

近年来,餐饮市场上的蛋糕持续增长。在最新的央视消费统计中,预计“十三五”末全国餐饮收入将超过5万亿元。

在汹涌的市场中,我们看到了“灰犀牛”,看似毫无根据,反应缓慢,正朝着一家无法避免的餐厅前进。

一家网红餐厅出现了“腹泻门”,拉面品牌的“骨头汤门”事件全都说明了危险的“灰犀牛” 的食品安全性。

餐厅老板觉得这头“灰犀牛”离他很远,所以他被耽搁了,渴望着,最后他看着它来了。

实际上,食品安全问题是餐饮公司必须坚持的底线。不管品牌多大,一旦触及,这将是一场灾难,有人开玩笑说“它又回到了解放时代”。

02

如何处理这种“灰犀牛”?

在大多数情况下,每个人都在谈论食品安全仅限于系统和过程管理。诚然,机构管理非常重要,但远远不够,必须从源头上进行努力。

今天,我们解释如何通过四种方式有效控制食品安全。

1。价值:建立食品安全意识

从购买到烹饪和餐饮的餐饮业务与劳动力密不可分。如今,随着流程的不断更新以及净化和消毒设备的进步,一些食品安全问题已成为员工在健康问题上根深蒂固的认知问题。

建立食品安全控制对员工在这一领域的意识培训至关重要。

首先是从上到下培养食品安全文化意识,让高级管理人员以身作则;

然后,将培养每个员工的食品安全意识,不仅要认识其重要性,而且要了解食品安全不稳定的恶性后果。达到“食品安全,人人有责”的意识;

最后是持续监视反馈。

2。环境:主要的质量和安全性

去年发生了频繁的食品安全问题后,消费者对此问题越来越关注。如何使消费者在餐厅完全放心?

许多餐馆开始开放封闭式厨房,并在顾客的眼中做饭以使顾客放心。餐饮O2O君常说:透明厨房已经成为餐厅的标准。

例如,西佳德餐厅将在透明手术室捣碎并包饺子。新鲜的馅料和干净整洁的方法展现了西家德手工饺子的品质。

Sibei的透明厨房也具有相同的效果,即在客户面前展示面条的生产,展示安全健康的厨房以及的积极推广。此外,开放共享的烹饪后加工也可以与消费者的积极互动。

福柯,徐小树和其他麻辣烫品牌餐厅将所有菜肴放在一个特殊的展示柜中,顾客可以自己选择新鲜可见的蔬菜。在当今的餐饮业中,这种厨房,食品前端和显式的游戏性并不少见。

去年,“明厨明厨”阳光厨房的推出是对这一趋势的最好回应。

3。系统:持续优化流程系统

餐馆需要健康的运营环境,这需要优化的流程系统来确保。

在Chipotle爆发大肠杆菌和诺如病毒后,Chipotle开始改变厨房制作过程,并将诸如牛排鸡的蛋白质制备过程转移到水果和蔬菜上。

“高风险”食材,例如生菜,以及大肠杆菌派生的牛排未在商店中加工的猜测,而是由中央厨房加工并运输到各个分支机构进行进一步调味的猜测。

许多国内食品公司也建立了自己的系统。例如,梅州东坡将结合内部质量控制和神秘顾客评价来衡量商店的控制。

因此,不断改进系统的管理以控制每个食品生产环节。这是最直接,最有效的方法。

4。原材料:移交给专业的第三方

由于涉及的链环过于繁琐,传统上将食品称为模式密集型行业。采购,物流,加工,烹饪到最后一个客户的餐桌,每一环都要小心。

这尤其难以购买,加工和烹饪。采购过程与原材料的质量和安全性有关。许多食品安全问题都源于原材料,但餐厅是无辜的。

最好简化厨房,以便将采购,加工和其他链接移交给专业的第三方。

着名的徽州品牌杨继兴要求所有餐盘都要事先整理好,高峰期刀子没有动。为此,杨克兴选择了具有餐饮背景的专业第三方供应链合作。

让第三方进行获取,仓储和处理。首先对原材料进行处理,然后将多毛蔬菜变成干净的盘子。商店要完成菜肴的烹饪。

这大大简化了厨房的工作流程并提高了用餐效率!最重要的是将大部分食品安全控制工作转移给第三方。

专业分工的社会化时代即将到来,第三方合作是未来的趋势!只有顺应潮流,才能乘风破浪!

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