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锦箸餐饮胡骏:商圈布局决定餐饮人气

晋江涉足高端食品和饮料

在胡骏看来,除了位置和交通方面的考虑外,商业圈的布局也是餐饮成功的重要因素。

东方房地产王路报道

专注于酒店管理和旅行服务的晋江集团于2013年进入中高端餐饮市场。晋江国际餐饮投资有限公司持有上海锦鲤100%的股权餐饮管理有限公司,于今年5月在上海世博园开设了首家“定味园”餐厅。

自定威远试运营三个月以来,品牌之路是否畅通?在品牌创立之初,为什么要选择不受欢迎的世博会的来源?未来,定威远的连锁路将如何发展?带着一系列问题,《东地产财经周刊》(以下简称“ 《东地产》”)采访了上海锦鲤餐饮管理有限公司总经理胡军

在接受采访时,胡军并未否认鼎威源开业初期的困境,但仍对鼎威源的未来持乐观态度:“目前仍处于亏损状态,主要与鼎威源的成熟有关。整个商业圈。随着我们的不断探索,这家餐厅逐渐蒙受了损失。我希望明年第二家定威餐厅将开业。”

东方房地产:鼎威苑目前的经营状况是什么?

胡军:定威远人均消费120-150元。主要客户群是城市白领。主菜为融合菜,包括菜肴和小吃的融合,以及当地菜肴的融合。每日保证营业额为25,000元。目前,定味园仍处于栽培期。自试运行三个月以来,平均每日营业额为1-150万元,每月亏损约20万元。我们将继续在菜单上推出新产品,并且每个月都会推出新产品。一段时间后,我们会根据客户的订单淘汰某些产品,然后推出新产品。同时,线上线下的推广,也在逐步减少损失。最好的营业时间是在周末。此外,奔驰中心还举办音乐会,展览会等,该店每天的营业额为3万元。由于音乐会业务具有特殊功能,因此一个小时即可完成整个服务。这对烹饪非常有压力,不能减慢生产速度,也不能更改烹饪过程以影响菜肴的质量。因此,我们想到了演唱会套餐的形式。事实也证明这种形式行之有效。

东方房地产:为什么第一家商店选择世博会的来源?

胡军:我不能否认整个世博会商业区还很不成熟:地铁13号线没有连通,几乎没有公交车,而且行车指南也不清晰。整个商业区以纯正的食物,没有产品,没有高端超市,没有综合性电影院为主导,只有中国艺术宫和奔驰中心。如果中国艺术宫关闭并且梅赛德斯奔驰中心没有音乐会,那么这里几乎没有人流。此外,滨江有一个音乐喷泉,但没有广泛的宣传,活动还不够。实际上,世博源的选址实际上是世博源的未来。将来,世博会商务区将拥有中央企业中心,高端酒店集团和办公大楼。这些建筑物的建设期约为三年。我们保守地期望三年之后。这将是一个新外观。鼎威源与世博园签订了为期十年的合同。目前的租金为6元/平方米/天,第十年的租金仅为8元/平方米/天。

东方房地产:定威远品牌未来将如何选择位置?

胡军:商业区和酒店正在考虑中。下一步,第一家商店就是体验。除了考虑整个商业区的位置和布局之外,我们还将考虑商业圈的因素。我们将选择与定威货源组相匹配的销售圈子。

除此之外,酒店肯定会入住,并且有很多成功的餐饮案例。酒店市场非常大,包括酒店客人,婚宴等。机会很多。

东方房地产:食品和饮料行业成功的最关键因素是什么?

胡军:首先是研究产品。只有做好工作,才能留住更多客户。

除了产品本身,我还在考虑它。过去,餐饮是做餐饮。考虑到地点和人流就足够了。现在,餐饮业必须了解商业房地产的布局,并将其与业务结合起来。例如,高端餐厅不能放在相对低端的购物中心。成功的就餐必须与周围的销售额相匹配。上海世博会的商业圈没有先例。整个布局存在缺陷的地方是纯食品和饮料商业圈。消费太单一。尽管美食丰富,但消费者却无法购物和娱乐。拥有世博音乐喷泉是没有用的。因为我们的第一个品牌也在探索中,所以我们无法改变当前的现状,但是作为我们未来酒店或餐饮业的这种思考是需要考虑的事情。

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