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市场接受多元化餐饮格局有改变

“这是一个寒冷的冬天,在餐饮业从未见过。”一家拥有多家连锁店的餐饮公司高管将其目前的业务描述为:这种感觉不是个人的。


今年1至4月,全省规模以上餐饮企业实现营业收入49.5亿元,同比下降8%。根据4月份省商务厅监测的39家餐饮流通企业数据,39家餐饮重点流通企业实现营业收入1.43亿元,同比下降16.4%。一季度,我省餐饮收入增速下降8.7个百分点。从远处看这个国家,年初是餐饮消费的高峰期。但是,1-2月份,全国餐饮收入4030亿元,同比增长8.4%。增长速度比去年同期低4.9个百分点。这也是过去十年的一月。该数据在2月份首次显示个位数增长。

在餐饮业整体不景气的情况下,高端餐饮的形势更加尴尬。如何生存已成为所有高端餐饮公司开始思考的问题。为了生存,您必须面对“变革”。最初的高端餐饮公司开始关注大众餐饮消费,因此整个餐饮模式也开始了重大改组。

让身体变得豪华

高端餐饮开始购买团体

“上一个部门邀请客人吃饭并跟随他们,感觉环境在各个方面都很好。现在我看到在线团体实际上正在购买团体,准备尝试。”陈小姐在公司行政部门工作的团队的午餐单价为98元。经营四川美食的餐厅非常有名,而且价格不菲。 “以前和公司一起吃饭是几千块。客人不会考虑这种地方,这有点高端。”但这一次的团购价格使陈女士更加满意。记者在互联网上看到,许多平日仍需要服务费的“大饭店”已经挤入团购网,开始放开民风。例如,一家四星级酒店推出了仅可容纳230人的四人套餐。元。团购使菜肴的原始价格似乎已经接近人们的水平。大部分高档餐饮产品的价格在150-300元之间,可容纳3-4人。十几家星级酒店也以80- 200元的价格推出了自助餐,这比酒店的日常活动要大得多。记者在团购统计网站上数了数次。西安有20多家高端餐饮企业,高端餐饮的团购套餐也多种多样。可容纳6人,8人和10人的宴会套餐非常受欢迎。欢迎光临,高档酒店推出的原价为2088元,团购价为999元,可在10人的大厅里卖出数千套。另外,网上团购最高可获6000元人民币的五桌宴会套餐,每桌1000元的平均价格为1000人,更符合需要宴会的普通消费者的心理价格。“我通常想去高端地方消费太贵。现在,团购的价格可以让我们体验高档餐厅的味道和环境。段先生说,他与家人在高档餐厅里花了200多元人民币,他说相对较小的餐厅,一些不错的酒店只要价格合理,购买一个团体就能吸引他的消费。

毫秒后连接超时

除了团购,降价和新发展外,新华社的“改革”应该是一个过渡案例,其中高端餐饮公司在受到冲击之后相对较快且相对成熟。 “目前有两家高科技商店,我们不再称为'新华富',并更名为'八大怪兽',主要经营陕西美食。面对大众消费,其中一家已经是运作中。”新华富总经理杨曼颖据说,“大怪兽”是新华大厦之前注册的商标,它是公司未来中档餐饮路线发展的准备。目前,该计划提前完成,或者它是未来最重要的发展之一。与以前的奢侈品相比,当今的“八大妖怪”装饰已成为陕西文化的主导,并且显得友好而简单。人均100元的消费量已经颠覆了新华富的高端消费水平。 “ 2月份,我们的营业额非常严重。该公司意识到必须进行转型。高端餐饮不再适合市场。凭借如此果断的决定和精确的定位,新华富开始发动“八大罪魁祸首”的陕西新派美食。另外,在保留新华楼的基础上,北郊店开设了不同的宴会厅,使宴会市场成为拉动消费的特征。 “老顾客对'Big Monsters'的新品牌和新菜品的认可度更高,他们也越来越接受这种大众价格的消费;婚宴和宴会也非常火爆,因为我们推出的价格在符合大众消费的心理”杨满盈说,两大转型让企业慢慢在走出之前的下滑影响,未来定位也将在这两部分上有更大发展。

高端餐饮转型大众消费,其实并不是仅仅价格降低那么简单。“理念是第一位,企业的定位要精准,才能在未来发展中立足;经营、管理和服务的模式都要从头到尾地改变,否则所谓的转型也只是暂时的办法,对高端餐饮企业长期的发展没有帮助。”杨满盈如此说道。过去,高端餐饮企业在服务的要求上精益求精,配备服务员的数量和质量都达到了最佳标准;高端转型大众后,在保证客人舒适的前提下,过去太过奢华的服务可能不会再有。“高端之所以高端,都是需要成本来支撑,转型大众后就要立足于大众消费,企业人员的管理和经营模式也要调整,顺应市场发展。”另外,杨满盈对于高端餐饮转型大众消费后的未来发展也比较看好:“以前做高端,很多细节是靠感知和意境,每个环节都十分重要,所以想在外地发展一家高端店比较难;但现在做新派陕菜,不仅消费群体庞大,而且依靠文化来打造推新,未来可以在外省市甚至国外开店,让大家都认可新派陕菜,对企业未来发展是件好事。”

市场接受多元化

餐饮格局有改变

高端餐饮企业纷纷转型,面向的市场直接是大众消费,这也让整个餐饮市场开始接受一次大洗牌。“大格局肯定是要发生变化,以前的那种高端餐饮动辄成千上万本身就是建立在消费不正常的情况下,高端转型是必然的趋势,未来大众化消费一定是市场的主导方向。”西安饭店与餐饮行业协会会长高卫平说,餐饮市场要承认多元化的存在,高档次的餐饮消费肯定不会消失,但数量一定是较之前有很大的下降,并且也不会再如之前一般过度奢华,“按照市场如今的需求,餐饮市场未来整体肯定是回归理性、回归自然、回归大众,毕竟餐饮消费的70%以上是大众消费群体。”

高端餐饮企业在未来转型中考虑到的“初期硬件设施投入带来的大消耗”,高卫平表示,高端餐饮企业要尽快找准自己的定位,在推出吸引消费的一系列措施之外,之前的就餐环境、相较高品质的服务质量和优质的菜品质量也可能是高端餐饮转型过程中参与竞争的一个优势;而本身存在的中低档餐饮企业,也将在这个重新洗牌的大格局里开始新的竞争。在日前西安市商务局、西安饭店与餐饮行业协会组织召开的中高端餐饮企业转型交流会上,从事商贸餐饮发展研究的西安交通大学经济管理学院教授刘星源还提出,在转型发展方面,中高端餐饮通过产业调整,要在特色化、规模化、科技化、精细化、安全化、品牌化等六大方面下功夫;在转型发展中,餐企要拥有自己绿色安全的核心食品,通过壮大连锁化经营规模,打破传统手工制作的思路和方式,提升服务管理水平,创立持续长久的知名品牌。

“下半年我们会搞一些活动,推进饭店餐饮企业调整转型、适应变化,积极拓展大众化市场,不断开发适销经营品种,提升服务质量,在坚持服务大众的同时,满足多元化市场需求。”高卫平表示,系列活动由十个板块组成,有火锅节、月饼节、绿色有机农产品大型展销会、婚宴展、新品惠客等等,政府将来搭建这个平台,联合餐饮企业、媒体、商家等,希望让消费者得到实惠、也让企业获得实效。对于政府搭建平台来拉动餐饮消费,作为餐饮企业的负责人,杨满盈觉得很有必要,“吸引客人进店对于餐饮企业来说十分重要。”此外,在记者的采访中,不少餐饮企业也希望,政府能在资金方面有所扶持,或通过贴息、返税等多种方式来帮助目前困境中的企业渡过难关。

作者:李学东

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