崇武古城信息网

4年120家店,他要做社区版“外婆家”!

在食品和饮料行业,开设王店并不是很难,但要开辟一条农村王店连锁店并走向全国是一个挑战。世界上不乏挑战者。总是有当地人。从辐射的外围,他们逐渐向北开餐厅。

就像热门的电视剧《鸡毛飞上天》一样,我以“鸡肉加糖换糖”的概念赢得了全世界的青睐,并从该镇创立了一家餐厅品牌。我在4年中开设了120多家商店,几乎所有商店。一切都是有利可图的。

该品牌有一个非常扎实的名字奶奶。近日,专业餐饮网记者采访了阿姨家庭厨房的创始人王永生。

开拓市场并打开“奶奶之家”的社区版本

与许多食品和饮料品牌的名气不同,姑姑祖母的第一家商店在镇上开业,并采取了“城市包围城市”的路线。

长话不说,2007年,王永生和他的妻子在福建一个小镇开了一家小面馆。面馆的生意很热,但是忙碌的结果是他们只能吃剩下的冷食。当时,他的妻子怀孕了,情况非常困难。王永生有个主意:就像在家一样,随时开餐厅吃热饭。后来,为了庆祝全家人买新车,他带着妻子到杭州吃了期待已久的祖母的房子,并受到了启发。他了解他真正想做什么样的餐厅。

2013年,王永生把思考了几年的想法变成了现实,成为了一家与祖母家相似的商店,但应该分开选址,而不仅仅是模仿,以开放社区版本的“孙女”。这家商店既包含他对妻子的感激之情和爱心,也解放了大多数女性的双手(少吃点饭),所以这个名字叫做奶奶。

请考虑人们周围的社区商店的外观。常见的主要类型有两种:一种是各种家庭烹饪的小餐馆,夫妻店,价格便宜,形象低端,口味高低,只能解决最基本的饮食需求;一个是有点品牌商店通常,它仅在高端社区中开放,并且消费量很高。

因此,我们发现,尽管餐饮业每天都在大声疾呼要求升级消费,但真正的升级是在市中心,而距离人们最近的小餐馆距离升级还很远。上;至于三四线和五六线的小城镇中的乡镇,则处于“觉醒”状态。

王永胜看中了这个市场。好吧,不要去熙熙Guang的南北熙熙area的繁华地带升级我们的生活。家用电器和移动电话早已进入农村,食品和饮料的升级也可以从城镇和乡村开始。 “苹果”是高端产品,华为的小米仍然畅销。同样,您可以将自己升级到。

因此,第一姑姑的祖母的餐厅在温州市下的一个小镇开了。面积很小,只有147平方米;菜肴不多,有40多种;镇不大,镇上只有一顿饭。这条街以一种特殊的经商方式在六个月内收回了成本。

奶奶的3.0版本与其他有什么区别?

王永生送给奶奶家庭厨房个社区连锁快餐。如果将最常见的中餐各种家常小餐馆视为中式便餐的1.0版本,那么该市常见的各种中式快餐就相当于2.0版本,而姨妈的自己创建的家庭厨房是3.0版。这三个关键字中,常见关键字是中餐,便餐,区别在于升级和迭代。

1,市场差异:不正确的凤凰尾巴,争夺鸡头

在大城市,开设购物中心已逐渐成为一种趋势。客观上有用于城市规划的政策指南,从主观上讲,也需要进行消费升级。但是祖母对她的定位非常明确,有33,341个家庭厨房。因此,社区商店是第一件事。即使在商业大楼中有几家商店,它们也会在一楼被选中。

奶奶店的地址只有两点:一是固定流量为5、60,000及以上,对进餐有严格的要求;二是在一定区域内形成就餐场所。如果您同时满足这两点,则可以考虑开设一家商店。就像他们开设第一家商店的小镇一样,整个镇的永久人口只有50,000或60,000。镇上只有一条街道,餐厅集中在此。如果您需要外出吃饭,您将去街上吃饭。因此,祖母A店就在那条街上。

姑姑的祖母现在在做什么呢?

一年级要比普通一年级高,价格一定要亲民;

2一个人可以吃饭,也适合全家人一起吃饭;

您可以负担3天的用餐时间,而且非商务宴会不会降低价格。

2,图像差异:比周围同龄人还好

1种装饰方式:

为了提高形象,祖母注重装饰等级。当然,装饰设计没有上限,并且比较等级。现在,奶奶的装修费用是1500元/平方米,装修风格是流行的时尚便餐形象。为什么,您认为这个价格实际上不高?但是,想像一下您周围的商店没有太多的装修吗?

2强调品牌:

连锁店很常见,社区商店很多,但是时尚连锁店并不多,每个人都在忙着竞争办公市场。

3突出显示家庭形象:

首先,面积不能太小,一般约为200平方米。座位大多是四个座位。如果是2-3人,则选择圆桌会议。其次,菜肴主要以江南菜为主。菜式,如鱼香茄子,剁椒鱼头等。第三,价格确实便宜,人均顾客价格仅为28-30元,家庭消费旺盛。

这样,祖母的商店就不太豪华了,所以每个想吃顿饭的人都敢进门。它还具有特殊的风格,家庭聚会,朋友聚会非常适合。

3。业务差异:人们没有我,人们有了我。

1设置“自助”区域:

自助区主要提供3-4种饮料,3种水果和1种小吃爆米花。不要以为这些东西太少了。您应该知道,这样一个自助区的价格只要每人3元。随便吃喝吧。

2个产品重点,研发“鱼香”系列:

祖母的菜是由“江南厅”制作的,现在已经在市场上烹饪了。为了使菜肴的味道保持一致和稳定,由祖母食品研发部门开发的十几个“鱼腥”系列由加工中心进行加工和加工,然后送到全国各地的商店。

这种“标准化”方法减少了餐厅对厨师的依赖,并且正式员工有资格担任厨师,并减少了人工成本。

3增加“蒸米饭”的位置:

米饭是姨妈的一大特色,不仅可以随便吃,而且非常好吃。他们都购买品牌大米,并使用古老的蒸米方法。为了蒸米饭,设置了蒸米饭站,工人第一天就必须将米饭浸泡。在许多餐馆,米饭是不固定的。如果您想这样做,请与年长和低薪员工一起做。但是阿姨不一样,这个职位要求很高,薪水和做饭的厨师一样高。

营销主要依靠“做”,而不是做开幕式

姑姑的市场营销非常有趣,因为投资有限,有时“太糟糕了”。一些新店开业了,甚至没有进行开业宣传和开业典礼。

王永生认为,主要原因是这家餐厅非常实惠,每个人都需要它。因为祖母追求“三个幸福”(客户,员工,股东)。如何让顾客去商店吃饭的第一个追求是快乐,美味,舒适和在家。

开设自助区并不有利可图,但这样做的好处是它比竞争对手要好。如果没有的话,营业额会很高。同时,客户将获得自助服务,餐饮人员将减少。商店的平均周转率是6-8倍;米饭很美味,这是特色,因此很有名气。

由于性价比方面的竞争力,祖母姨妈试图在一些当地商店实施会员卡系统。大量的人每月在商店里吃十到二十顿饭,每天不能补给一百万元。最有趣的是,一些大型购物中心和大型购物中心没有很多乘客,但是购物中心的员工却将祖母的餐厅当作自己的“食堂”,并经常吃“工作餐”。

当然,作为连锁餐厅,真正的利润仍然是成本控制:从选址到控制租金成本;从食物组合来控制原材料的成本.看起来很普通的木材吗?关键是要做好,才能做好。

快速扩展,让主厨成为所有合作伙伴

应该发展和扩大快餐连锁店。这是快速开店的唯一途径。祖母在不到四年的时间里开设了120多家商店。它依赖于业界最受欢迎的合作伙伴系统。单店经理和主厨都参与其中。

伙伴关系始于“自我”,从零开始的王永生非常支持商店里的员工开连锁店。年轻的书记员如果没有资金该怎么办?不用担心,公司的``幸福''价值观还包括使员工高兴。为此,您可以首先将风险基金的一部分提供给有想法的员工。

为了使“股东”放心,所有商店都实现了财务透明和分红。

商业餐饮网络摘要:

很多姨妈的做法在行业中并不罕见,也不是最好的,但在它自己定义的市场中却很高。竞争要超越竞争,不是吗?选择与谁竞争可能是开设餐厅最重要的步骤。你怎么说?

(作者王平,微信heika168,如果您对其内容有讨论,请添加微信。)

奶奶的家|社区餐饮