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熟料固态发酵,影响蒸煮糊化的主要因素是什么

原料糊化的质量与白酒的口味和白酒产量密切相关。影响酿酒设备中蒸汽量糊化,原料破碎程度等因素很多,杨先生将与您分享有关这方面的知识。

1.原料粉碎度

在许多地方,将捣碎的玉米或高粱用作固体酒。原料的粉碎非常精细,并且粉碎太粗或太细,不利于糊化和发酵。

2.涂抹时吸水是不够的。

将酿造原料粉碎时,通常会产生一定量的粉状物质。为了减少淀粉的损失,当谷物被湿润时,水仅被谷物覆盖。建议使用热水使谷物充分吸收水分。

3,谷粒,谷粒,交配,稻壳的比例

适当比例的三种混合可以为蒸煮和糊化创造有利条件。添加赋形剂可增加气体渗透性,使其在蒸煮过程中均匀蒸发。

4.上颌的速度和松弛

机长太快,蒸汽不均匀,谷物的预煮时间减少,影响糊化;太慢会耗尽,影响葡萄酒的产量。

5.冲泡设备中的蒸汽量

锅炉中的蒸汽量直接影响蒸汽的上升量,而燃烧量也影响蒸汽的上升率。蒸汽上升的速率和数量是影响糊化的重要因素。

6,烹饪时间

蒸煮时间的长短直接影响糊化的结果。烹饪时间短,无法正常发挥作用,导致酒量降低。然而,烹饪过度,酒糟粘性且油腻,这不会对操作以及糖化和发酵产生不良影响。

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