崇武古城信息网

成本上涨!餐厅怎么做才能不动声色地涨价

成本在上涨!餐厅可以做什么来悄悄提高价格?

露西红餐2018年9月29日

每当您提到提价时,餐饮人士都会感到头疼。食材的价格在上涨,但由于害怕顾客逃走,餐厅不敢提价。但是他们没有提高价格,也无法自拔。

作者之前曾分析过为什么餐馆不敢提价,那么,如何才能实现安静的提价呢?

几天前,蔬菜和辣椒的价格暴涨。据说黄瓜和青椒的售价为每公斤6元,而香菜则高达每磅近40元。如此高的价格,不仅令消费者大众惊讶,餐饮人士也感到震惊。

“最不幸的是,我们开了餐厅,每天都在看新闻,而当我们看菜价时不知道该怎么办。”山东的一家餐馆老板在百度贴吧发布了投诉。 “蔬菜的市场价格上涨了。餐厅无法提高价格。您不会因为价格上涨而冒犯客户,但是餐厅有很多钱。这确实很难,有时您不想做它!”

实际上,原材料,租金和人工成本的“三高”一直是餐饮业的头疼问题。餐馆必须定期或不定期地提高价格。

但是,如何在保持品牌形象和保持客户忠诚度的同时,使价格上涨“平稳而安静”?其中,实际上有很多技巧。

1

提价例程1:推出套餐组合

如果您希望在不引起注意的情况下提高价格,则可以选择菜单组合并将不同的产品组合放入包装中。与单一产品相比,该包装具有更高的客户价格和利润,并且可以与利润更高的小吃或饮料一起使用。

还有一种巧妙的方法来提高产品的单价,而下半年提高价格。 “整个饮料产品线的下半年价格,来到麦当劳来避开酷热!”这必须是您熟悉的口号。

麦当劳的第二个半价事件并没有改变,它还利用套餐的组合来增加利润。一杯饮料从15元增加到18元,第二杯减少3元。原来的总额是30元。打折的两杯变成了33元。其实单价已经涨到了16.5元,但是消费者更愿意接受。这样的“隐性提价”。

2

提价例程2:更改菜单

重新设计菜单,在新菜单中,将招牌菜和特色菜放在显眼位置;加价的价格很小,颜色也变浅了。注意不要从高价到低价订购菜品,并且不要打乱菜单。

您还可以重新设计菜肴的名称。例如,“酸菜鱼” 48元,改为“老罐腌鱼”,价格提高到58元;用29元的奶油坚果牛油蛋代替21元的巨型双层牛肉汉堡,这样一来,消费者就“愚蠢和不清楚”。

当价格提高时,不同的菜肴应得到不同的对待。饭店的招牌菜一般都不容易涨价,必须坚持“卖”。其他菜肴可以用来“安静地定价”以提高价格。

所谓的招牌菜是购买频率高,顾客关注度高的菜。菜单上的其他菜肴,价格是几何的,客人可能不太在意,但招牌菜肴有所不同。

招牌菜在客户心中有固定的价格范围。价格一旦上涨,就很容易引起顾客的注意。因此,这种类型的菜仍然试图不提价,保持价格低廉,并且还可以起到排水的作用。

十多年来,我的祖母一直坚持要推出三美元的麻浦豆腐。这家餐厅的“爆炸王”吸引了众多游客前来餐厅。必胜客的比萨饼是其核心产品。全年都以低价保存经典作品。但是,饮料的价格上涨了多少,没有多少人记得。

3

提价例程3:通过新产品提价

新产品的推出也是一种间接的提价方法,适用于具有强大研发能力的餐厅。

可以定期发布新产品,价格直接设定为预期的提价幅度。通过一段时间的新产品促销,客户对价格上涨的接受度逐渐提高。还可以将新旧产品组合在一起并以包装形式出售,从而间接提高了旧产品的价格。

还考虑引入可盈利的爆炸性产品来代替餐厅的固有产品。例如,创新的互联网外卖品牌Kao烤米饭可能会给我们一些启发。

在品牌创立之初,Kao店就用炸饺子作为炸药。经过一轮枪战后,情况得到了审查。随着趋势的转变,新开发了个寿司。

根据高浦的所有者的说法,寿司的毛利率约为70%,可以用原始毛利的50%代替旧的。寿司还通过炸药的迭代帮助餐厅增加了更多的用户。

还有一个特别常见的提价程序,即推入会员卡。原因很简单。对于“无形的金钱”,消费者总会感到不那么痛苦。

实际上,提高价格的最简单方法是几次几次提高产品价格,从而使用户可以缓慢地接受产品。每次提价后一个周期,应分析提价对客户订单量的影响。在待客数量逐渐恢复稳定之后,新一轮的价格上涨将开始。

4

提价的前提是品牌价值的增加

考虑了这么多的提价,实际上,餐饮业人士了解到,提价只会伤害消费者,最终伤害品牌本身。

因此,每次提价都应具有其品牌价值,让消费者感到餐厅的价格值得他们花的钱。

同类型和款式的鞋子,在9个街区的超市里,买一送一,香奈儿卖出了5000元的高价。为何消费者急于香奈儿?同样是咖啡,星巴克的小杯子卖了30多个,市场上口味差别不大,卖出十几美元的咖啡,为什么星巴克还不能打呢?

价格差异突出了品牌价值的差异。您让利基品牌提高价格,尝试与星巴克相同的价格。它肯定会在半个月内关闭。所谓“一分钱一股”是事实。

这家餐厅只会创造品牌优势并体现其价值,以吸引更多的新顾客并锁定老顾客。价格上涨“不再是问题”。那么,餐饮人士应该如何与提价合作来提升品牌价值呢?

首先,餐厅应该知道如何塑造良好的用户形象并进行用户的深层培养。

一千勺弱水一勺,同样适用于食品和饮料行业。对于中国十亿多人口来说,餐馆不能使每个人都喜欢自己的产品。最好的发展策略是了解哪些消费者最适合他们的产品,然后牢牢抓住最适合的顾客并进行培养。忠诚。

在这种情况下,制作用户肖像尤为重要。从性别,年龄,喜好,职业类别等方面,在餐厅塑造用户肖像,这是准确覆盖目标受众的最有利方法。这也使餐厅更加了解其市场定位。扩大差异。

但是请注意,所有前提条件都是基于优质的产品和服务。

因此,接下来要说的是增加产品的价值。

产品价值与品牌价值有着最直接的联系,而品牌价值远高于其他任何价值。餐饮业者应始终记住,消费者对餐厅的基本吸引力在于产品。因此,如果餐厅要提升品牌价值,就必须提高产品的价值。

像全国小型火锅一样,喂食和喂食(以下简称“呷呷”)一直致力于抛光和提升产品的价值。不久前,“护理”菜单又迎来了新的一轮。据说这种新产品的原材料是从海外购买的,在一定程度上也增加了消费者的消费。

实际上,在当今网络为红色且略显马虎的餐饮市场中,专注于产品抛光不仅有助于创造品牌价值,而且还可以帮助餐厅快速与同类产品区分开。从红海中脱颖而出。

此外,餐饮业者处在消费不断升级的市场环境中。通过出口优质产品来改善消费者的就餐体验也是必须要做的事情。

最后,创建伟大的品牌文化。

在我采访Coffee Wing的创始人尹峰之前,她曾经提过这句话:“品牌文化是品牌魅力的体现。”

坦率地说,品牌文化塑造了品牌形象。它可以吸引许多志趣相投的消费者到餐厅,使餐厅真正成为品牌,这对餐厅的发展非常重要。

请注意,拥有商标并开设餐厅并不意味着您的餐饮业务是品牌。品牌背后的含义是社会责任,品牌溢价,它与上述品牌价值密切相关。这些都得到了深刻而积极的品牌文化的支持。

在产品级别下,只能根据他们所听到的内容来定义消费者对餐厅的初步了解。这是品牌文化的展示。最初的印象决定了消费者是否愿意对餐厅有所了解。

因此,在建立品牌文化的过程中,最要避免的是与负面新闻和负面能量的关系;不管餐厅是哪种企业文化,都不能与“正能量”一词分开。