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轻食产业预计3年内突破1000亿,这是餐饮业新风口

轻食品行业有望在三年内突破1000亿美元。这是餐饮业的一种新的热情吗?

第一天红色餐2018年8月28日

中国的“草家庭”越来越强大。

业内人士预测,中国的轻食品产业规模有望在三年内超过1000亿美元,并在五年内逐步占食品和饮料总收入的10%。

这是餐饮业的一种新的热情吗?

日前,嘎嘎语宣布获得180元人民币A轮融资。自2010年成立以来,它已在深圳和上海开设了22家品牌经营店。

一直以来,gaga slang一直将“轻食”开发为品牌的主要类别,并将其核心优势产品“新鲜水果茶”与高品质的社交空间相结合,成为“轻食”系列。据了解,融资后的活动将以便餐和茶为切入点,将其社会空间模型复制到更多地方。

出乎意料的是,8月1日,瑞星咖啡宣布将进军轻食市场,从现在起到年底,全国所有商店的所有轻食,包括松饼,三明治,羊角面包,等,将享受50%的折扣。提供。瑞星咖啡创始人郭金义说:“清淡食品有50%的折扣,价格低于成本,绝对是亏本。”

也要亏钱。轻食是新的出路吗?

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什么是清淡食品?

“轻食”一词最早来自欧洲。在法国,午餐的“午餐”是一种清淡食品,主要是指简单,不要过多且不需要花费太多时间吃的食物。

在调查过程中,记者发现加贺鲜语,瑞星咖啡,水果等在中国是轻食的中坚力量或倡导者的品牌,他们对轻食的理解基本上是相同。

他们认为“轻食”不是特定的食物,而是任何以低脂肪,低卡路里,低盐和少糖为特征,并富含高纤维和营养素的食物的形式。它包括沙拉,烘焙,甜点等。而且,更重要的是,清淡食品通常代表健康的生活方式和态度。

从类别细分的角度来看,当前专注于轻食的大多数餐饮品牌是“咖啡+轻食”,“茶饮料+轻食”,“新鲜果汁+轻食”,沙拉专卖店等。商业模式存在

此外,许多餐厅也将清淡食品添加到菜单中。一些咖啡店和面包店直接出售沙拉,甚至一些水果店将商店分为两部分,出售水果。卖主食沙拉。

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三年将突破1000亿市场。什么是清淡食品?

资本的气味很强烈。

记者发现,除了加加语和瑞星咖啡之外,自2014年以来,许多轻食品牌还获得了数百万至数千万美元的融资,例如沙绿色轻食,色泽好色拉,打开沙世界,瘦身沙拉等。

根据外卖平台发布的数据,2016年沙拉外卖数量为1%,2017年跃升至5%;外卖平台上的轻食主题餐厅在1000到4000之间。

业内人士预测,中国的轻食品产业规模有望在三年内超过1000亿元,并在五年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。

当资本和品牌相互争夺时,许多人不禁要问,如何才能轻食?

满足消费者的健康需求

在90年代和00年代之后,主要的消费群体正在崛起,佛教健康风已席卷餐饮业,消费者的品味和习惯在悄然变化。数据显示,2018年,辛辣餐厅比甜蜜可口的餐厅少94万个。

“健康,健康”已逐渐成为食品和饮料发展的关键词,轻食主义正迎合这种吸引力,以便能够利用这一趋势。

因此,不仅注重轻食概念的餐厅越来越开放,甚至肯德基,吉野家,德克尔,沙县小吃等快餐连锁品牌也发起了“轻食概念”。商店”。食物产品。

满足消费者的社会需求

在消费者升级的背景下,消费者越来越关注餐厅的社交环境。根据行业消息来源,社交食品和轻食可以说是天然的CP。

专栏作家王露露认为,轻食餐厅实际上是零食和小饮料的消费场景,它可以利用消费者分散的时间来提供多场景的消费,无论是主食沙拉,烘焙,甜点等。未来便餐的市场份额相当可观,值得期待。

例如,gaga lang语是为了让消费者在产品和人之间创建体验空间。从早上10点至晚上10点,从早午餐到晚餐,无论是为了填饱肚子还是进行商务谈判,谈论蜂蜜,人们都可以在这里做。 Gaga Xianyu的投资者Junlian Capital表示,之所以选择gaga,是因为后者的独特商业模式“新鲜水果茶+轻食+社会空间”。

△来自gaga lang语公众号的图片

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清淡的食物目前还不是很好

轻食似乎已成为餐饮业的一种趋势,那么轻食又如何呢?

为此,记者采访了多家轻食品牌经营者和行业专家。他们中的大多数人认为轻食是未来的趋势。同时,他们也承认,轻食品行业仍然存在一些问题。

消费者的习惯尚未形成

为什么中国目前的轻食不能像美国那样受欢迎?原因是饮食文化的差异。

在中国人的固有印象中,轻食不是主食选择,并且很长一段时间不会进入主要的食物制备选项。甚至许多人认为清淡食品与早期采用者相同。很多人吃它。我不会吃一两次。

换句话说,目前在轻食餐厅开设餐厅的成本相对较高。即使拥有一个健康的标语,他们也很难接受新类别的出现,直到消费者对轻食文化有认同感。

例如如瑞幸咖啡,尽管其创始人郭晋对轻食市场的未来发展潜力非常乐观,但他很清楚,中国尚未形成轻食的消费习惯,因此他们必须通过“ 50%的折扣”“补贴以增加用户的消费频率,养成消费习惯。

问题很明显。在获得补贴之后,消费者会继续购买吗?我们不知道

阈值低且均质化严重

清淡食品种类不多,不需要复杂的烹饪技术。因此,菜肴的标准化程度很高,食材的存储和物流相对简单,因此生产模式易于复制。

就原材料和生产过程而言,轻质食品天生具有能够快速复制的基因,但反过来,这已成为轻质食品市场的弱点。

例如,过去两年中最受欢迎的沙拉类别。

沙拉强调成分之间的健康和营养平衡,但是不受欢迎的沙拉不能满足中国人的胃口。除了减肥的健身人士和白领工人之外,普通消费者还可以吃沙拉几天。之后,我会感到无聊。

看看近年来出现的大大小小的沙拉品牌,它们的菜单和食谱差别不大,导致口味上的差异。那些“对旧事物感到高兴和厌倦”的消费者并不忠于该品牌。结果是一个特价。

阈值低且易于标准化,这也触发了类别的发展和类别的同质化;虽然轻食品牌没有自己的品牌优势和护城河,但当消费者的新鲜度结束时,它们就会死掉。不是很远。

相关信息显示,2015年12月10日,经过4个月运营的杭州格林尼小绿恩沙拉正式告别了美食家。 2016年4月,极客沙拉关闭了北京。在这两家商店中,他们开始尝试新的“店中店” +在线分销模式。 2017年初,《沙拉日记》宣布关闭。

结论

作为一种进口文化产品,轻食已经很长时间没有进入中国市场了,仍有很大的发展空间。但是,轻食品要在中国食品和饮料市场上取得突破,并不是那么容易。

对于轻食品从业者,如果有资本的祝福,或者他们愿意开拓市场,他们可以尝试喝水。

正如CIBANK春季拍摄频道吴谢子所说,轻食行业几乎没有分红期,没有想象的那么好,但是如果品牌本身拥有优秀的团队,优质的产品,创新的模式和足够的资金,那么随时都有机会。