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餐饮企业竞争压力增大商业模式多元化

[财经网络记者Holly]

最近,中国烹饪协会,中国商业联合会和中国国家商业信息中心发布了《2011年度餐饮百强分析报告》(以下简称“报告”)。报告指出,由于市场竞争和成本压力,2011年中国餐饮百强企业的净利润率为8.04%,远低于2010年的9.42%。

竞争多元化

随着国内餐厅数量的增长,餐饮公司正面临越来越多的竞争压力。向鄂青(股票)在2011年年度报告中指出,公司面临的竞争正在从单店竞争,单格式竞争向多格式,连锁,集团和大型竞争发展。

报告显示,2011年营业额超过10亿元的餐饮企业达到44家,比2010年增加8家。

与此同时,随着包括肯德基和麦当劳在内的西方食品日益为公众所接受,国内餐饮公司所面临的竞争已开始发展为与外国公司的竞争。中国烹饪协会发布的“ 2011年中国餐饮百强企业”名单显示,百胜! (中国)拥有肯德基,必胜客和东方白柏,位居第一。

此外,2011年食品饮料百强中有五家食品饮料上市公司,分别是全聚德和香娥,它们都在A股市场上市;味千拉面,唐宫和美国股票上市所在的农村据点。

成本压力增加

近年来,诸如劳动力成本和食品价格上涨等因素使公司的利润更具挑战性。 2011年,餐饮百强企业的经营成本同比增长22.02%,原材料成本同比增长超过30%。

财务报告显示,2011年全聚德和香娥的营业成本分别为7.9亿元和3.8亿元,分别增长38.89%和22.74%。其中,湖南和湖北的餐饮成本同比增长23.14%。

劳动力成本呈上升趋势。在2011年餐饮百强企业的营业支出中,员工薪酬成本增幅最大,达到46.7%。由于人工成本的增加,全聚德和向湖青两家管理公司的管理费用分别增加了32.07%和54.71%。

另一家上市餐厅味千拉面(Ajisen Ramen)表示,由于许多省市的最低工资提高,2011年员工成本同比增长38.4%,营业额比重增加3.6个百分点从2010年同期的17.6%降至21.2%。

此外,由于长期借款的借贷引起的财务利息支出的增加,全聚德2011年财务费用约为2亿元,同比增长324.84%,财务费用湖南和湖北省的出口增长了942.3%。

优化业务模式

在竞争压力和经营成本上升的压力下,一些专家认为,转型升级,优化餐饮业务模式将是中国餐饮企业的未来发展。

多部门差异化管理

《2011年度餐饮百强分析报告》指出,多格式的差异化运营将成为大型餐饮航空母舰的未来选择。多品牌集聚及其相关形式的全面发展将是大型餐饮企业集团的共同特征。

报告显示,2011年餐饮百强企业中有31家实施了跨地区,跨地区的发展模式,远远超过了2010年的水平。其中以湘欧式企业为代表。

向娥卿2011年的收入达到12.35亿美元,比2010年的9.23亿美元增长33.75%;归属于上市公司股东的净利润为0.99亿,同比增长60.51%。项鄂青董事长孟凯曾对媒体说,湖南,湖北将在未来三年内实现收入百亿元。

湘鄂清今年年初制定了多格式发展战略。未来,公司将发展餐饮,中式快餐和团体餐饮三大业务。

公司的多格式发展战略得到了迅速发展。今年4月,湖南,湖北以不超过1.35亿元的价格收购了上海90%的股权,正式进入中国快餐连锁产业,并将由餐饮连锁向快餐连锁发展。

三个月后,向鄂青宣布,公司将以8000万元人民币收购北京隆德华餐饮管理有限公司100%的股份。龙德华餐饮集团是一家专业的团体餐饮服务提供商。 2011年,净利润超过了湖南和湖北的10%。公告称,收购完成后,龙德华将成为未来公司三大业务集团的主要实施方式。通过。

与此同时,公司餐饮业务的扩张速度已大大放缓。 2011年,该公司仅开设了4家新餐厅。 2010年,公司新增了8家门店,还翻修了9家老门店。目前,湖南和湖北的门店数量为34家。

单一格式可提升品牌价值

对于单一形式的餐饮企业,该报告认为,利用高标准化和高可重复性的优势,它将继续提高品牌价值和创新服务内容,以支持和应对市场竞争和消费者需求的变化。

例如,在运营连锁餐厅时,味千还生产和销售味千品牌包装面条。作为餐饮业务的有益补充,味千不仅提供连锁餐厅,而且在大型超市和百货公司都有销售。销售渠道可以帮助提高味千品牌的知名度。

公司继续实施多品牌战略,在此期间,三个具有不同业务模式的中档品牌被引入市场。截至2011年底,味千的饭店数量达到662家,其中包括608家标准店,44家旗舰店和10家经济店。计划在2013或2014年将杂货店的数量增加到1000家。

但是在加快规模扩张的同时,食品安全是餐饮公司不可忽视的问题。味千拉面和在美国上市的农村基地受到安全问题的严重打击。

目前,味千拉面股价已从“骨唐门”时期的18港元高位下跌68.9%。 2011年,味千的营业额较2010年增长14.7%至30.75亿港元,毛利率较2010年增长69.2%。2011年下降至67.8%。净利润率从2010年的约17.5%下降至11.9%,基本每股收益从41.83港分下降至32.64港分。

受“安全门”的影响,该国基地在2011年首次损失了700万美元,而餐饮业领袖全聚德曾一度受到“沟油”的困扰。

食品安全一直是困扰中国餐饮公司的问题,也是影响餐饮公司上市的重要因素。

今年年初,香港联合交易所宣布《香港交易所登载有关从事餐饮业务的申请人在上市文件中的披露的指引信》。对香港IPO的餐饮业务披露文件提出了包括食品安全在内的七项主要要求,从而提高了上市门槛。但是,在小南经过了很短的时间。港交所的成功登陆,为包括南方美人在内的内地餐饮公司带来了赴香港上市的希望,并有望掀起新一轮的上市。

截至7月12日收盘,小南国报1.4港元,较发行价下跌6.67%。

竞争压力|业务模式

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